Sacamos las patatas y cortamos las cebollas en cuartos, las dejamos en la bandejas para que se cocinen, ponemos la paletilla y untamos con nuestro a preparo del mortero, vamos untando o restregando la carne para que coja todo el sabor.
Lo dejamos unos 30 a 40 minutos dependiendo del tamaño de la paletilla.
A mitad seguiremos untando con el ajo y tomillo para potenciar el sabor.