05 Abr PAELLA CON GARBANZOS, HABAS Y ALCACHOFAS.
.
Producto estrella donde las hagan y el día que la hagan, porque esta es una variante de la paella tradicional, cambiando las verduras conseguimos un arroz exquisito.
Por donde yo vivo se hace en la temporada de invierno, es en la cual tenemos estos productos en su mejor memento de producción y de sabor y frescura. Tenemos las alcachofas terminando su temporada y comenzando la temporada de las habas.
Unas habas tiernas, las cuales voy a recogerlas del campo como todos los años las tengo plantadas en el campo, lo cual las recojo, las pelo y directo a la paella.
.
Ingredientes
- 1 kg Arroz
- 1 vaso Aceite de oliva
- 3 uni. Tomates. Maduros.
- 1/2 uni. Pollo Si puede ser de corral
- 1/2 uni. Conejo
- 1/2 kg Costilla de cerdo. Cortada a trozos pequeños.
- 12 uni. Alcachofas
- 200 gr. Habas peladas
- 350 gr. Garbanzos Puestos en remojo la noche anterior.
- c/s Sal
- 1 cda. Pimentón ahumado
- c/s Azafran (Colorante)
Raciones: pers.
Instrucciones
- Comenzamos preparando todos los ingredientes para la paella, como rallar los tomates y reservarlos. Pelar las habas y reservar, pelar las alcachofas y cortarlas en ocho trozos, dejarlas en remojo con un poco de perejil para que no se pongan feas. Los garbanzos los habremos puesto la noche anterior con agua para que se hidraten.
- Cuando tengamos todos los productos terminados comenzaremos con el fuego. Encenderemos la leña si puede ser de naranjo, nivelaremos el caldero, pondremos la sal, el aceite y comenzaremos a sofreír la carne sin exceso de fuego, pero que no falte. Doraremos las costillas primero, cuando las tengamos a medio hacer dejamos caer el pollo y doraremos. Para terminar dejamos el conejo, que también debemos dorar. Toda la carne la tenemos que salar cuando la dejamos en el caldero.
- Ahora le toca el turno a la verdura que en este caso tenemos las alcachofas, lo cual apartaremos la carne a las esquinas y sofreiremos las alcachofas. Añadimos el pimentón y al segundo de remover dejamos caer encima el tomate rallado, para que no se queme el pimentón y deje un sabor amargo. Le damos un par de vueltas y le toca el turno al agua.
- (En el tema del agua quien quiera medirla pondremos un 1-3 que quiere decir que por 1 kg de arroz 3 L de agua.) Mas el agua que tiene que hervir, que seran unos 2 litros mas.
- Cogeremos la mida a los tres litros y sabremos que tenemos que tirar el arroz cuando nos baje el agua. Los garbanzos los meteremos en el caldero cuando comience a hervir para que se cuezan. Cuando echemos el arroz tendremos el fuego fuerte, unos 6-5 minutos,tendremos que incorporar las habas por que ahora están muy tiernas y si las echamos desde el principio se deshacen. Iremos bajando el nivel del fuego para que no nos quedemos sin caldo.
- A los 13-14 minutos tendremos casi el arroz seco, lo cual podremos apartar todo el fuego y quedarnos con los rescoldos. Todo esto para sacarle el famoso "socarraet".
- Dejaremos reposar un poco y le meteremos la cuchara!!
Notas de la receta
Un arroz que no puedes dejar de comer!!!!!
www.pepicxef.com
Comparte esta receta
No Comments